Bánh bông lan còn được biết đến với cái tên bánh gato, là một trong những dòng bánh cơ bản hiện nay. Bánh được làm từ 3 thành phần cơ bản là trứng, bột, đường. Tuy nhiên bánh bông lan cũng được chia thành nhiều loại khác nhau, gồm 3 loại chính là sponge cake, chiffon cake và butter cake. Hiểu rõ đặc tính và thành phần của từng loại sẽ giúp bạn nắm được cách chế biến để cho ra những chiếc bánh ngon đúng điệu đó.
Contents
1. Bánh bông lan cơ bản (sponge cake)
Sponge Cake là một trong những loại bánh cơ bản và đơn giản nhất, bánh được làm bằng cách đánh bông trứng, không sử dụng bơ hoặc rất ít bơ, và cũng không cần bột nở vì bánh nở chủ yếu dựa vào bọt khí trong trứng đánh bông.
Gato cơ bản
* Thành phần:
- Chỉ gồm 3 loại thành phần cơ bản là trứng, đường, bột.
- Có thể thêm một chút chất lỏng như bơ chảy hoặc sữa để tạo mùi thơm cho bánh và làm bánh mềm hơn.
- Khi đánh trứng thường đánh cả quả, không cần tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, trong một số công thức tách riêng.
* Khuôn:
- Khuôn làm bánh sponge cake là loại khuôn gato cơ bản.
- Cần chống dính khuôn. Nếu bạn dùng khuôn không chống dính thì chống dính cho khuôn bằng cách quét bơ hoặc dầu ăn, rắc bột lên thành khuôn hoặc lót giấy nến.
>> Phân biệt các loại khuôn gato
* Công thức cơ bản:
- 1 trứng large + 30gr bột + 30gr đường + 10ml chất lỏng
* Cách làm:
- Đánh bông cả quả trứng với đường
- Rây bột vào vào trứng đã đánh bông rồi từ từ trộn đều
- Cho chất lỏng vào và trộn đều
- Đổ vào khuôn và đem đi nướng
* Nhiệt độ nướng:
- Nhiệt độ nướng bánh này thường từ 160C-180C (320F-350F)
* Lưu ý:
- Vì bánh có đặc điểm hơi khô nên khi sử dụng làm bánh kem thường phải cắt bánh làm hai hay nhiều lớp, thêm kem hoặc tẩm thêm rượu rum pha với nước đường để tạo độ ẩm cho bánh.
* Các loại sponge cake
- Gồm các loại bánh gato, bánh cuộn.
Bánh gato thơm ngon bắt mắt
>> Cách làm gato socola bạc hà
Gato cuộn vừa miệng dễ ăn
>> Bánh cuộn tinh than tre trà xanh
2. Bánh bông lan xốp mềm (chiffon cake)
Chiffon nằm trong nhóm Foam Cake – nhóm gồm các loại bánh nở dựa vào bọt khí có trong trứng hoặc lòng trắng trứng đánh bông, khác với nhóm High Fat Cake, gồm các loại bánh có thành phần chất béo (dầu, bơ…) cao, và chủ yếu dựa vào bột nở để nở.
Chiffon cơ bản thì dựa vào bọt khí trong lòng trắng trứng đánh bông để nở – khác với Sponge Cake là dựa vào bọt khí trong cả quả trứng khi đánh bông.
Cách phân biệt bánh chiffon đơn giản nhất là có phần rỗng ở giữa.
Chiffon chocolate
* Thành phần:
- Ngoài thành phần cơ bản ra thì còn có thêm một số phụ gia như bột nổi hoặc cream of tartar
- Có thành phần bột ít hơn sponge cake nhưng lượng chất lỏng lại nhiều hơn, do đó bánh có độ ẩm mềm và nhẹ hơn sponge cake rất nhiều.
- Phải tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng khi làm
* Khuôn:
- Khuôn làm chiffon là khuôn tupe, khuôn cao có lõi ở giữa để giúp bánh nở cao và chín đều
- Không cần chống dính. Khuôn phải là khuôn thường, không được bôi thêm gì cả để bánh leo cao và bám dính vào thành khuôn
* Công thức cơ bản:
- 1 trứng large + 20gr bột + 20gr đường xay + 35ml chất lỏng + 1/4 tsp bột nổi + 1/8 tsp cream of tartar
* Cách làm:
- Tách riêng lòng trắng lòng đỏ.
- Đánh tan lòng đỏ bằng phới và trộn với lòng đỏ với 1/2 lượng đường + các loại chất lỏng + bột + bột nổi.
- Đánh bông lòng trắng trứng với bột tartar và 1/2 lượng đường còn lại cho đến khi bóng mịn đàn hồi.
- Lấy 1/3 lượng lòng trắng đánh bông trộn mạnh tay vào hỗn hợp lòng đỏ cho lỏng bớt ra rồi cho phần lò trắng còn lại vào, trộn nhẹ tay cho tới khi hỗn hợp mịn đều và bông nhẹ.
- Cho bánh vào khuôn và nướng,
* Nhiệt độ nướng:
- Thấp hơn sponge cake một chút, khoảng từ 150C-160C (300F-320F)
* Lưu ý:
- Bánh chiffon có thể được làm với nhiều mùi vị khác nhau và có thể được ăn không mà không cần trét kem như bánh gato cơ bản ở trên.
- Sau khi nướng thường phải úp cả khuôn và bánh xuống để cho bánh không bị xẹp.
